La Brasserie Cantillon è un birrificio belga a conduzione famigliare, che si trova a Bruxelle.

Le sue origini risalgono al 1900 e la produzione è dedicata quasi in esclusivo alla produzione di birre Lambic.

Dalla sua creazione questo birrificio è sempre stato gestito dalla medesima famiglia, fino a quando l’ultimo famigliare Cantillon cedette l’azienda al proprio genero: da quella data il birrificio ha iniziato ad essere gestito dalla famiglia Van Roy, che ha conservato immutato il nome dell’insegna Cantillon.

Questa Brasserie ha ottenuto talmente tanto successo da non riuscire a rispondere all’enorme richiesta dei clienti.

Possiede inoltre un museo al suo interno, il Musèe Bruxellois de la Gueuze, aperto al pubblico per visite guidate che mostrano le fasi della produzione birraria.

L’azienda ha anche rischiato la chiusura a causa delle nuove leggi europee in materia di produzione agroalimentare che non consentono l’utilizzo di lieviti selvatici.

Produce birre Lambic secondo il metodo tradizionale ed è l’ultimo birrificio lambic della città. Produce inoltre la birra Iris, una lambic di puro malto che non ha l’aggiunta di frumento.